La cocina Teppanyaki es un tipo de cocina en la que se utiliza una plancha de hierro llamada Teppan para cocinar los ingredientes a la plancha. La palabra “teppanyaki” se forma por las palabras “teppan” que significa plancha de hierro y “yaki” que significa cocinado a la plancha. Con una superficie de cocción sólida tipo plancha, el teppan nos da la posibilidad de cocinar gran variedad de ingredientes: desde un sinfín de verduras, picadas o enteras, pasando por fideos, huevos y también pescados, carnes o deliciosos mariscos.
No hay que confundirlo con el sichirin japonés que es una barbacoa de carbón vegetal, ver nuestro artículo sobre yakiniku, donde hablamos de los distintos tipos de barbacoas.
Origen de la cocina Teppanyaki
El teppan y la cocina teppanyaki tal y como se conoce en la actualidad fue creada por el chef y empresario Shigeji Fujioka. Corría el año 1945 en Kobe y la guerra había terminado. En un primer momento su restaurante llamado Misono empezó siendo un restaurante de okonomiyaki frecuentado por artistas.
Estos empezaron a llevar oficiales y soldados estadounidenses al restaurante y Shigeji empezó a cocinar carne y otros ingredientes a la plancha porque pensó que sería un tipo de cocina más de su agrado por parecerse más a la cocina occidental. A partir de 1960 se abrieron otros restaurantes Misono, siendo hoy en día una cadena de 5 restaurantes en Tokio y Osaka. Hoy en día hay 5 restaurantes Misono con presencia en Kobe, Tokio, Osaka y Kioto.
Misono Kobe (Primer restaurante de la cadena)
Plantas 8 y 9 del Edificio Misono 1 Chome-1-2 Shimoyamatedori, Chuo-ku, 650-0011 Kobe
Estación de Sannomiya, Salida 1 (Metro – Kobe line) o Salida Oeste (Hankyu Tren Kobe line).
Abierto todos los días 11:30 a 14:30pm y 17:00 a 2:00pm
WEB
En el extranjero, la cadena de restaurantes Benihana fue la primera en abrir restaurantes de teppanyaki en los EE.UU. (1964). Esta cadena fue creada por el empresario Hiroaki Aoki después del gran éxito que obtuvo con la creación de una heladería en Harlem. Pensó que un restaurante de teppanyaki sería un éxito y la verdad es que no se equivocó: hoy en día cuenta con más de 80 restaurantes en los Estados Unidos y otros muchos en resto del mundo.
