Los tipos de fideos udon. De todas las variedades japonesas de fideos, los udon son los más gruesos. Se elaboran con harina de trigo y agua. Son blancos, tiernos y de textura gomosa. Se pueden comer tanto calientes (normalmente se sirven en caldo) o fríos (zaru udon). Hay muchos platos distintos de udon dependiendo de los ingredientes que lleven o de como estén elaborados.
Kake udon
Los fideos udon se sirven en caldo caliente y negi por encima (parecido a nuestra cebolleta)
Yaki udon
Es un plato como el yakisoba, pero elaborado con fideos udon.
Niku udon
Es un plato de fideos udon en caldo, al que se añade carne cortada en trozos pequeños y finos (niku significa carne). Suele ser carne de ternera pero también podemos encontrar otras variantes con pollo, cerdo o pato.
Zaru udon
Los fideos fríos se sirven fríos, sobre una esterilla de bambú (Makisu), junto con una salsa para acompañar llamada mentsuyu. Es una salsa concentrada que se elabora con salsa de soja, sake, mirin, alga kombu y katsuobushi (virutas de bonito seco). Zaru es el nombre de la canasta de bambú tradicional que se utiliza para escurrir los fideos, una vez hervidos.
Tanuki udon
Plato caliente de fideos en caldo y por encima se añade tenkasu, que son copos de tempura fritos crujientes.
Tsukimi udon
Los fideos se sirven en un caldo caliente y encima se coloca un huevo crudo, que por el calor que desprende el caldo caliente, se pochará. En Japón hay una celebración en otoño llamada Tsukini (que significa mirar a la luna), en la que se honra la luna de otoño y donde suele comerse un plato de tsukini udon, ya que la yema de huevo recuerda la luna.
Kitsune udon
Se sirven los fideos en caldo caliente y por encima aburaage (tofu frito) y negi. Este plato es originario de Osaka.
Tempura udon
Sopa de fideos udon que se le añade encima tempura, normalmente de langostinos.
Kakiage udon
Misma variedad que tempura udon pero se le añade kakiage (fritura de verduras)
Chikara udon
Los fideos de udon se sirven en caldo caliente y se le añade mochi. Al plato se le llama “chikara” porqué significa fuerza, y añadir mochis al plato le da un extra de fuerza a la comida.
Sansai udon
Plato de fideos en caldo donde se añaden muchas verduras silvestres y setas.
Kare udon
Plato de udon en caldo de curry japonés.
Katsu Kare udon
Plato de udon en caldo de curry japonés y se añade encima tonkatsu.
Nabeyaki udon
Es un plato de fideos que se elabora en un nabe (tipo olla cerámica) y que incorpora muchos ingredientes en la cocción; verduras, setas, tempura, huevo, tofu… Es un plato muy consistente que suele comerse en invierno.
Tororo udon
Plato de fideos con yamaimo (un tubérculo) cortado y rallado por encima.
Estos son los los tipos de fideos udon
