Okonomiyaki la pizza japonesa. El okonomiyaki es uno de los platos más populares de la cocina japonesa actual. Se engloba dentro de los “konamon” que son los platos hechos con harina (como también lo son el takoyaki o los yakisoba). También se lo conoce como la “pizza japonesa” por consistir en una masa que se cocina y que admite muchas variaciones con distintos ingredientes.
La palabra “okonomi” significa, “al gusto” y “yaki” significa “a la plancha”. Se elabora una masa con harina, agua, col cortada en juliana y huevo a la que se añadirán variedad de ingredientes: vegetales, carne, pescado, marisco… etc. Podemos apreciar gran variedad de ingredientes y cantidades, según el gusto personal de cada persona. Se cocina en la plancha lisa de hierro o acero llamada “teppan”. Una vez elaborado se adereza con salsa okonomi, mayonesa japonesa, aonori (copos de alga nori) y katsuobushi (virutas de bonito seco).
Al final del artículo os dejamos los links para la elaboración del okonomiyaki y de la mayonesa japonesa. Así podréis elaborar en casa un maravilloso okonomiyaki!
Okonomiyaki la pizza japonesa…
Seguro que habréis oído hablar de okonomiyaki estilo Osaka o estilo Hiroshima… ¿pero sabríais diferenciarlos? Vamos a explicar estos 2 grandes estilos de okonomiyaki (Osaka e Hiroshima) que además de ser el estilo que predomina en la región de la que han adoptado el nombre, se preparan de forma distinta y tienen algunas particularidades que las diferencian.
Okomomiyaki estilo Osaka es el típico de la región de Kansai.
Se elabora la masa juntando todos los ingredientes a la vez y se vierte en la plancha teppan para cocinarla. Esta versión es más consistente y a la vez más sencilla de elaborar que la versión Hiroshima. Otra particularidad es la salsa okonomi que se emplea que es más picante que la del estilo Hiroshima (que es más dulzona).
Okonomiyaki estilo Hiroshima es el típico de la región de Kanto.
Se cocina primero una masa formada con harina, agua, col y huevo y luego se van añadiendo los ingredientes, uno a uno, formando capas y se va dando la vuelta para que se cocine por ambos lados. Los ingredientes son muy parecidos a los del estilo Osaka pero con la particularidad de añadir fideos yakisoba, mucha más cantidad de col y un huevo a la plancha encima de todo. La salsa okonomi que se emplea es más dulzona que la del estilo Osaka (que es más picante).
Los ingredientes básicos para elaborar la salsa okonomi son la salsa Worcestershire, el ketchup, la salsa de soja y el azúcar, que forman una salsa marrón densa y sabrosa, perfecta para comer con el okonomiyaki.
Existe un tercer tipo de okonomiyaki llamado Monjayaki que se originó en el área de Tsukishima (Tokio) y es popular comerlo en la región de Kanto. Es parecido al estilo de Osaka, sin embargo la masa con la que se elabora es más líquida e incorpora los ingredientes más desmenuzados, por lo que el resultado final no es muy estético. Se come directamente de la plancha con unas cucharas pequeñas tipo espátula. En este link podrás leer el artículo completo dedicado al Monjayaki
Es tan popular que tiene hasta su día especial en el calendario: El 14 de abril es el día del Okonomiyaki.
