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Restaurante Pakta

Restaurante Pakta, un japonés con influencia mediterránea en Barcelona

Esta semana ha sido mi cumpleaños y lo hemos celebrado en el restaurante Pakta. Desde su nueva orientación no habíamos estado y ya teníamos ganas de volver.

El restaurante

Con un look inspirado en una izakaya japonesa, sigue siendo el mismo, y nos encanta… mucha madera, luz tenue, el toque de color de los telares y durante el servicio un murmullo de fondo que acompaña la degustación e invita a la conversación, creando un ambiente más distendido que en algunos restaurantes de estrella Michelín (o sin) donde el silencio impera y parece que uno ha de reír poniendo el silenciador…

La barra del restaurante Pakta
La barra del restaurante Pakta

Lo que si ha cambiado es el enfoque de la cocina: antes era un japonés con fusión peruana y ahora es un japonés con influencia mediterránea… además ahora hay menos mesas lo que reduce el número de comensales a 22.
Al entrar, nos recibe toda la plantilla en fila y sonriendo, con un “Tamashi” al unísono.

Una vez en la mesa y con la bebida servida, empieza el menú degustación: unos aperitivos, seguidos de un surtido de “fingerfood” y otros muchos platitos hasta llegar al final con 3 postres.
Hacia la mitad de la degustación, nos dan la posibilidad de ampliar el menú con una delas 3 opciones siguientes: bogavante, cangrejo real o wagyu, que nos enseñan representadas mediante un Gyotaku (ictiograma).

ictiograma

Esta es una técnica que usaban los pescadores japoneses para registrar sus capturas y que consiste en reproducir las imprentas de un pez sobre tela o papel.

El pez se lava y se aplica tinta en el sentido de las escamas, luego se pone el papel encima se friega con la mano, de la cabeza hacia la cola.

Dashi de cep

crujiente de piñones

 

Berberecho al natural con kombu

Caballa curada en sésamo con escabeche de trompetas

Canapé crujiente de yuba

hawanmushi de perejil y níscalos

 

Chicharrón de cerdo con uni

Mini-Temaki de ventresca con botarga

 

Huevo con huevas

Nigiri crujiente de patata con hamachi

 

Ikebana de pollo a l’ast

Tartar de cigala

 

Zamburiñas curadas en miso con emulsión de rompepiedras

Yakishimo de salmonete

 

Tataki de wagyu chileno

Soba de bacalao

 

Habitas a la menta

Alcachofa en tempura con caviar de montaña

 

Sepionets con jugo de aceituna y kimchi

Callos con uni

 

Sashimi de pera nashi

Tocinillo de boniato

 

Kasutera de chocolate y yuzu

Caqui & Gori

 

El menú degustación al detalle:

Dashi de cep y crujiente de piñones
Berberecho al natural con kombu
Caballa curada en sésamo con escabeche de trompetas
Canapé crujiente de yuba (piel que se forma en la cocción de la leche de soja) con anchoa
Chawanmushi de perejil y níscalos (tipo natilla que se elabora con huevo, dashi, soja y mirin)

Chicharrón de cerdo con uni (erizo)
Mini-Temaki de ventresca con botarga
Huevo con huevas
Nigiri crujiente de patata con hamachi
Ikebana de pollo a l’ast

Tartar de cigala
Zamburiñas curadas en miso con emulsión de rompepiedras
Yakishimo de salmonete
Tataki de wagyu chileno
Soba de bacalao
Habitas a la menta
Alcachofa en tempura con caviar de montaña
Sepionets con jugo de aceituna y kimchi
Callos con uni
Sashimi de pera nashi

Postres;
Tocinillo de boniato
Kasutera de chocolate y yuzu
Caqui & Gori

Nuestros 5 favoritos del menú han sido:

El canapé crujiente de yuba con anchoa
Temaki de ventresca con botarga
Tartar de cigala
Zamburiñas curadas en miso con emulsión de rompepiedras
Soba de piel de bacalao

Aplaudimos la nueva propuesta, nos ha gustado más que la anterior.
Al final de la comida, si habéis elegido ampliar el menú con una de las 3 opciones, tendréis un detalle, que no vamos a desvelar para no hacer un “spoiler” y que os traerán junto con la carta del menú degustación, como recuerdo.

El restaurante Pakta
El restaurante Pakta

Pakta
Carrer de Lleida, 5, 08004 Barcelona
T. 93-6240177
www.elbarri.com
Localización Google

Berta & Jesús
Berta & Jesús
Hola! somos Berta y Jesús, hemos viajado en muchas ocasiones al país del sol naciente para intentar conocer en profundidad todo lo referente a la gastronomía nipona. Somos los autores del libro "Qué comer en Japón".


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