Sake la seda líquida, el libro sobre el mundo del sake. Es el primer libro en castellano que nos adentra en el mundo del sake, un mundo bastante desconocido aún en Occidente.
Su autor, Antonio Campins Chaler, expone de forma clara y sencilla los fundamentos en la elaboración del sake tradicional, los ingredientes, las regiones productoras, clases de sake… etc.
Antonio Campins no solo escribe sobre sake sino que desde 2016, también lo elabora.
Su sake, que como el libro se llama “SEDA LIQUIDA” lo elabora en Tuixent (Alt Urgell – Lleida), de forma totalmente artesanal y el resultado es, dicho por los expertos, sublime. Su idea es hacer una producción baja, entre 5.000 y 10.000 botellas, de un sake de mucha calidad.
En la actualidad produce 3 tipos de sake: Grand Kru, Núvol y Kristall.
Grand Kru es un sake de máxima calidad, poco filtrado y de sabor suave pese a su alta graduación. Núvol es un sake sin filtrado y con todo el gusto del cereal. Kristall es un sake filtrado y de apariencia más transparente. Antonio Campins cuenta con el soporte y la asistencia técnica de la principal bodega de sake en Japón, Hakutsuru.
En los primeros capítulos nos introduce de forma muy didáctica los elementos necesarios para su elaboración (tenemos un capítulo dedicado al arroz, otro al agua, al koji, a la levadura…) para seguir con capítulos dedicados a la conservación del sake, bodegas, notas de cata y muchas cosas más.
Además cuenta con el fantástico prólogo de Josep Roca (del Celler de Can Roca). Algunas de las páginas que más nos han gustado son en las que habla de la relación del sake con la gastronomía, donde hemos aprendido sobre los distintos tipos de sakes y como es mejor acompañarlos.
Recomendamos la lectura de este libro para adentrarnos de la mano de Antonio Campins en el maravilloso universo del sake. Actualmente va por su segunda edición.
Tapa blanda
208 Páginas
Editorial Planeta Gastro
