Sudachi es un cítrico de color verde, redondo y pequeño, parecido y de sabor similar a la lima (aunque es la mitad de su tamaño, unos 3 o 4 cm de diámetro).
Es típico de la región japonesa de Tokushima. Se suelen utilizar fresco y se añade tanto en platos crudos como cocinados.
Suele utilizarse en ralladura, en rodajas o exprimido.
El zumo se puede utilizar para aderezos para ensaladas, salsas y marinados, para dar sabor a platos de pescado, sopas de fideos udon o soba y también en postres como pasteles, helados y sorbetes.
Además de las aplicaciones culinarias, el zumo de Sudachi se utiliza en bebidas alcohólicas como el shochu (sake destilado), zumos y refrescos.
La ralladura se puede utilizar tanto en platos dulces como salados y las rodajas se utilizan con platos de fideos, encima de pescado y como adorno de muchos platos. El sudachi se mantendrá hasta dos semanas cuando se almacenen en la nevera, y el zumo y la ralladura se pueden guardar en el congelador para un uso más prolongado.
Una de las salsas japonesas más conocidas lo utiliza para su elaboración: la salsa ponzu que además de vinagre de arroz y mirin contiene diferentes cítricos como el yuzu y el sudachi.
Un plato típico es el Sudachi Soba: es un plato muy estético y consiste en un bol de caldo con fideos soba y cubierto totalmente con rodajas de sudachi por encima.
Se puede tomar frío o caliente aunque la versión fría solo se encuentra en verano.
La estación del sudachi es el otoño, los meses de octubre y noviembre. Ahora puede encontrarse todo el año ya que se cultiva en invernaderos.
En la Universidad de Tokushima se hizo un estudio con para constatar su efecto positivo en pacientes diabéticos ya que baja los niveles de glucosa.
Tiene más vitamina C y calcio que nuestros limones y limas. Además contiene fibra, hierro, magnesio, fósforo y potasio. Su piel contiene flavonoides (limoneno) con beneficios antioxidantes.
No hay muchos restaurantes que ofrezcan Sudachi Soba. Nuestras 2 recomendaciones si estás en Tokio y quieres degustarlo:
Dosanjin
3 Chome-19-8 Aobadai, Meguro City, 153-0042 Tokyo
+81 03-6427-7759
Tsukigocoro
2 Chome-44-15 Nakacho, Meguro city, 153-0065 Tokyo
+81 03-3791-1173
