Estamos muy agradecidos, contentos y orgullosos, por los que han creído en nuestro proyecto y han tenido la gentileza de escribirnos estas palabras, Gracias ….. : )
Josep Vilella
Este libro es el resultado de muchas horas de dedicación, paciencia y pausada conversación, único hecho que permite a los autores tener la certeza de lo que nos quieren contar.De ahí que, en él, nada singular o importante quede excluido. Es un trabajo que nos proporciona una mirada prodigiosa de Japón una empresa cuya observación atenta nos acerca al amplísimo marco de percepciones de una cocina que los autores conocen detallada y apasionadamente.Es un libro cautivador porque te ubica debidamente en otra manera de hacer, pensar y cocinar.
Lo he consultado a fondo y tengo la sensación de estar ante una minuciosa descripción de lo que los dos autores han visto y conocido personalmente.
En detalles aparentemente insignificantes a menudo está la clave para transmitirnos lo que esta pareja observa y explica.
Si aman la cocina, este libro les entusiasmará. Es la mirada fiel -exquisitamente transformada en texto- que Berta y Jesús saben de la cocina de este país. “Es -dicen- el libro que hubieran querido encontrar al viajar a Japón. El libro que buscaron y jamás encontraron”. Se precisa mucha tenacidad para hacer un trabajo de búsqueda tan riguroso y preciso como este.
Poco más puedo añadir. Es un libro necesario, un trabajo que revela conocimiento y corrobora la experiencia de sus dos autores. Dos observadores amantes de un mundo que los cautiva y entusiasma. No dudo de que es un libro que les será el más íntimo y fiel acompañante cuando viajen a Japón.
Oriol Balaguer
Que comer en Japón es el nuevo proyecto de Jesús Bardolet.
Hablar de los proyectos de mis amigos siempre resulta complicado, ya que se puede dudar de mi objetividad, pero este no es el caso. A lo largo de mi carrera siempre he intentado ser estricto y riguroso, y -sobre todo- cuestionarme todo aquello que hago y evaluar cada situación con independencia de mi manera de pensar para poder alcanzar la ecuanimidad en cualquier juicio. Por ello, he aceptado hacer este breve prólogo.
Conocí a Jesús en 2002 y -desde entonces- he constatado que es un espíritu perfeccionista, muy riguroso y un profesional impecable y el libro que tenéis en vuestras manos es una buena muestra de ello. Es un libro directo, claro y ágil, en el que se ha conseguido hacer fácil lo difícil y dinámico lo farragoso.
Japón es un lugar maravilloso y su cultura gastronómica milenaria es espectacular y una de las más interesantes del mundo. Jesús tienen especial pasión por ese país y una sensibilidad exquisita por la cocina. Ese es el motivo por el que decidió hacer este libro y cuyo resultado es sobresaliente.
Después de distintos viajes a ese país, creo sinceramente que ha conseguido plasmar en estas páginas una parte importante de la cultura gastronómica japonesa, indicando también restaurantes recomendables, así como lugares donde se elaboran algunas especialidades destacables, como el ramen, gyozas, tempura, yakisoba… En definitiva, Qué comer en Japón hará la vida gastronómica más fácil a todo aquel que viaje al país nipón o que simplemente esté interesado en la cocina japonesa.
Disfrutad y no olvidéis que hay vida más allá de sushi
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar)
Nuestra primera visita a Japón fue en 2001. La recordamos con todo detalle… fue uno de esos viajes que te cambian, en todos los sentidos. Y, aunque antes ya nos apasionaba su cultura, fue entonces cuando nos convertimos en unos verdaderos enamorados de Japón. Como confiesan Jesús y Berta en la introducción del libro, quedamos prendados por dicha cultura, por su naturaleza, sus costumbres y, por encima de todo, por su gastronomía.
Y es cuando viajas a Japón cuando descubres que no solamente comen sushi o niguiris… Cuentan con tal variedad de estilos de cocina y los cuidan de tal manera que solamente tenemos palabras de admiración por lo que Japón hace por su gastronomía. Tienen un producto de altísima calidad, lo trabajan con una técnica impecable y su cultura gastronómica se ha ido reforzando durante siglos. Os aconsejamos un simple ejercicio: entrar en una de sus tiendas de fruta, pescado o carne para ver con qué mimo tratan cualquier tipo de alimento, como puede ser una naranja… Es impresionante. Todo esto los hace realmente especiales.
Y este libro es una fantástica guía para entender qué es la cocina japonesa y descubrir, gracias a él, qué comer si se visita el país nipón y dónde comerlo. Es una magnífica hoja de ruta que podéis tener en las manos para disfrutar tanto de la más tradicional cocina Kaiseki como de los mejores puestos de comida callejera.
Y podemos afirmarlo con total conocimiento de causa. A Jesús le conocemos hace muchos años y sabemos hasta qué punto disfruta con la cultura y la cocina japonesas. Tiene una larga y extensa trayectoria relacionada con la gastronomía y un fuerte vínculo con Japón. Primero tuvimos el placer de tratarlo en lo personal y los años nos han llevado a coincidir también en temas profesionales.
Él, junto a Berta, han realizado una labor muy completa y detallada y han conseguido un resultado excelente. Porque lo que tenéis en las manos es una guía realmente útil, amena y auténtica.
¡A disfrutarla!
Hideki Matsuhisa (Koy Shunka)
En un mundo cada vez más globalizado, la gastronomía se ha convertido en un puente esencial para conectar culturas y compartir tradiciones. Este es el contexto en el que Berta y Jesús, dos apasionados de la cultura y la gastronomía japonesa, nos presentan su segundo libro, El mundo del sushi. Con este nuevo proyecto, consolidan su lugar como referentes en la divulgación de la cocina japonesa y acercan a todos los rincones de habla hispana el arte culinario que tanto aman.
Tras el éxito de su primer libro, Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi, en el que difundieron la rica variedad de platos de la cocina japonesa, Berta y Jesús han decidido concentrarse en un tema emblemático: el sushi. Este libro se centra en un plato que, aunque conocido y apreciado en todo el mundo, encierra un universo de técnicas, ingredientes y tradiciones que merecen ser explorados en profundidad. El mundo del sushi nos invita a descubrir los aspectos que hacen de esta creación culinaria una auténtica obra de arte y revelan los secretos que la hacen única.
A lo largo de sus páginas, exploraremos los diferentes tipos de pescados utilizados en la preparación del sushi, el arte de seleccionar y cocinar el arroz perfecto, la importancia de las algas y los aderezos, y muchos otros elementos que convierten al sushi en una experiencia gastronómica inigualable. Lo que distingue a este libro no es solo la profundidad con la que se abordan estos temas, sino también la claridad y amenidad con la que están narrados, lo que permite tanto a principiantes como a conocedores adentrarse en los misterios del sushi.
No es común encontrar autores no japoneses que se entreguen con tanta dedicación y pasión al estudio y difusión de nuestra gastronomía. Berta y Jesús han logrado captar la esencia del sushi y, a través de sus palabras y fotografías, transmiten no solo conocimiento, sino también el respeto y la admiración que sienten por esta tradición culinaria. Su entusiasmo es contagioso y es probable que muchos lectores, después de sumergirse en este libro, se sientan inspirados a conocer más sobre la cocina japonesa e incluso a experimentar por sí mismos el arte del sushi.
El mundo del sushi es más que un libro; es una ventana a un universo fascinante, narrado por dos personas cuyo amor por la gastronomía japonesa es palpable en cada página. Sin duda, se convertirá en una obra de referencia para todos aquellos que deseen profundizar en el conocimiento del sushi, una creación culinaria que, como descubrirán, es una expresión de la maestría y tradición japonesas.
Yoshi Suto (Suto)
Estamos muy agradecidos al chef Yoshi Suto, del restaurante Suto en Barcelona, quien aceptó nuestra propuesta sin dudarlo ni un segundo para colaborar en nuestro libro. Él ha sido el autor de todas las preparaciones y elaboraciones de sushi que aparecen fotografiadas. Su profesionalidad y maestría brillan en cada una de las creaciones que ilustran esta obra.
El apasionante recorrido culinario de Yoshi Suto comenzó en su tierra natal, un pequeño pueblo de Shinto, en la prefectura de Gunma, a cien kilómetros de Tokio. Aunque inicialmente le interesó la arquitectura, Yoshi descubrió pronto que su verdadera vocación estaba en la gastronomía, lejos de los números y las estructuras rígidas.
Desde sus inicios en el mundo de la restauración, Yoshi absorbió cada aspecto del arte culinario, aprendiendo en las cocinas mientras lo compaginaba con sus estudios en la prestigiosa escuela de cocina de Mushashino en Tokio. Su pasión y dedicación lo llevaron a trabajar en un restaurante clásico italiano en Yokohama y, posteriormente, a profundizar su dominio de la cocina italiana en distintas ciudades de Italia como Turín, Ischia o Siena.
La curiosidad de Yoshi por la diversidad culinaria lo llevó a París, donde amplió su experiencia en cocinas internacionales, incluyendo la española y la japonesa. Después de cinco años en Francia, se trasladó a España, donde empezó su recorrido en algunos de los restaurantes más renombrados del mundo, incluyendo Estrellas Michelin y Soles Repsol como Azurmendi, Quique Dacosta y Disfrutar.
Yoshi también ha explorado la rica gastronomía del Perú trabajando en el aclamado restaurante Central en Lima, antes de regresar a Barcelona para unirse al equipo de Enigma.
Culminando años de experiencia global, en 2019 Yoshi decidió abrir su propio restaurante en Barcelona: Suto.
La cocina de Suto es un ejemplo brillante de cómo la tradición japonesa puede fusionarse con un enfoque local e innovador. Utilizando ingredientes frescos de la región y respetando la temporalidad de los mismos, Yoshi aplica técnicas aprendidas a lo largo de su trayectoria internacional. Su menú es un cuidadoso equilibrio entre la meticulosa precisión japonesa y un enfoque creativo, donde cada plato no solo rinde homenaje a su herencia, sino que también busca desafiar y expandir los horizontes gastronómicos de sus comensales, al proporcionarles una experiencia inmersiva desde el momento en el que entran en su restaurante hasta que terminan la comida.
Recientemente, Yoshi Suto ha sido galardonado con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, reconocimientos que destacan su excelencia y creatividad culinaria. Siempre emprendedor,
Yoshi sigue lleno de nuevas ideas para su cocina y su negocio. A pesar de los desafíos, enfrenta el futuro con energía y entusiasmo, inspirando a todos los que lo rodean tanto en su vida como en su cocina.