¿Qué es el uramaki?. El uramaki es uno de los formatos más populares de sushi fuera de Japón. Antes de entrar en él, conviene aclarar lo esencial: el sushi es un plato cuyo ingrediente imprescindible es el arroz cocido aderezado con vinagre, el shari. A ese arroz se le combinan distintos ingredientes -pescado, marisco, verduras u otros- y de ahí nace su enorme variedad de estilos. Dicho de forma simple: sin arroz aderezado con vinagre, no hay sushi.
Dentro de los tipos más conocidos está el maki-zushi, el sushi enrollado. Se prepara envolviendo arroz e ingredientes en una lámina de alga nori y cortándolo en porciones. En este grupo aparecen el hosomaki (rollo fino, normalmente con un solo ingrediente), el futomaki (más grueso y con varios rellenos) y el protagonista de este artículo: el uramaki.
¿Qué es un uramaki?
El uramaki es un maki “del revés”: el arroz queda por fuera y el alga nori queda en el interior, envolviendo el relleno. Esa inversión cambia la textura y la experiencia en boca: el primer contacto es el arroz con su temperatura, su punto de cocción y su aderezo y después llega el alga, más integrada y menos dominante.
Por fuera, el uramaki suele llevar un “acabado” que aporta aroma, crujiente o contraste: semillas de sésamo (blanco o negro) o, en versiones más creativas, huevas. También es habitual que se termine con ingredientes por encima (pescado, aguacate, salsas), pero la base del uramaki, lo que lo define, es esa estructura invertida: arroz exterior, nori interior.
¿Por qué es tan popular?
El uramaki suele resultar más amable para quien se inicia en el sushi, porque el nori queda en segundo plano y el bocado se percibe más suave. Además, admite muchas combinaciones de rellenos y acabados, lo que lo ha convertido en un formato especialmente flexible y creativo en cartas de sushi contemporáneas.
¿Cuál es el uramaki más famoso?
Sin duda, el California roll. Es probablemente el uramaki más popular fuera de Japón y, para muchos, la puerta de entrada al sushi. Nació como una adaptación pensada para el público norteamericano: un bocado más amable, con el nori escondido en el interior y sabores menos “marinos”, sustituyendo el pescado crudo por ingredientes más familiares.
El California roll clásico se elabora con cangrejo (a menudo surimi), aguacate y pepino, envueltos en nori y con el arroz por fuera. Por fuera suele terminarse con sésamo o huevas (masago o tobiko).
En cuanto a su creación, no hay consenso absoluto. La versión más habitual lo atribuye al chef Ichiro Mashita en Los Ángeles (Tokyo Kaikan), mientras que otra versión señala al chef Hidekazu Tojo en Vancouver, a finales de los 70. En cualquier caso, todas las historias coinciden en lo esencial: el California roll se ideó para acercar el sushi a un público nuevo.
