Fukamura: nuevo omakase de sushi en Barcelona. Tras una profunda renovación, el chef japonés Daisuke Fukamura presenta una nueva etapa de su restaurante: un omakase de sushi íntimo y esencial.
El Chef Daisuke es Tokiota y llegó a Barcelona en 2007, donde trabajó en Koy Shunka (cuando el restaurante obtuvo la estrella Michelin), en Espai Kru y en Shibui, uno de los locales de moda de la época. En 2016 abrió el primer Fukamura, una taberna japonesa acogedora y de espíritu tradicional que ahora, casi una década después, se transforma por completo para iniciar este nuevo proyecto: un restaurante de barra de sushi omakase donde la atención se centra en lo esencial: el diálogo entre el chef, el producto y el comensal.
Fukamura: nuevo omakase de sushi en Barcelona…
El espacio es minimalista, elegante y sereno: una barra para siete comensales y algunas pequeñas mesas que, por el momento, acogen a quienes llegan puntuales a su turno y esperan a que la barra se prepare de nuevo para la cena.
En esta barra tiene lugar el ritual del omakase, palabra japonesa que significa “dejar en manos del chef”. Es un formato en el que el comensal confía plenamente en el criterio del cocinero, que decide y prepara cada plato frente a ellos.
Como expresa el propio Daisuke: “Ha llegado el momento de cocinar como realmente quiero. Sin carta, con total libertad y con el mejor producto posible. No busco sorprender, busco emocionar desde la sencillez.”
El menú omakase…
El menú omakase se compone de catorce pases que siguen un recorrido refinado y equilibrado. El sushi, en su forma de nigiri, es el protagonista absoluto, aunque no faltan pequeños platos que revelan la sutileza del recetario japonés y la atención al producto fresco del día. Los nigiris están impecablemente elaborados: la temperatura del arroz y del pescado es perfecta, y la armonía entre dulzor, acidez y textura crea una experiencia que se disuelve en la boca.
La experiencia…
La experiencia comienza con una ostra con huevas, hoja de shiso y salsa ponzu, un bocado que despierta el paladar con acidez y frescor.
A partir de ahí se suceden los nigiris de primerísima calidad, elaborados ante los comensales con un ritmo preciso y pausado: calamar con erizo, vieira de Hokkaido, dorada de Vilanova, caballa, gamba roja, lubina, atún o anguila del Delta, entre otros. Todas las piezas se cortan con técnica impecable y se sirven a la temperatura justa.
El wasabi fresco se ralla en el momento, y el jengibre encurtido, pensado para limpiar el paladar entre cada pieza, resulta tan refrescante como delicioso. El arroz, con su característico punto dulce, aporta un contraste perfecto con la acidez y untuosidad del pescado.
El menú incluye también dos platos de carne: un filete de ternera con shiitake y una panceta ibérica (kakuni) cocinados al estilo japonés, con salsas delicadas y sabrosas.
El cierre respeta la tradición nipona: una sopa miso, y para terminar, un postre de fruta de temporada y mini mochis.
Todo se sirve en piezas de vajilla centenarias, traídas directamente de Japón, o en cerámicas hechas por el propio chef. Cada detalle tiene sentido y está pensado para transmitir tradición, belleza y respeto por el producto.
Para acompañar la comida…
Para acompañar la comida: agua, vino o sake. Nosotros recomendamos esta última opción. El restaurante ofrece una excelente selección de sakes, entre ellos varios junmai daiginjo exquisitos.
Durante el servicio, Daisuke alterna el orden de los pases entre un lado y otro de la barra para que ningún comensal sea siempre el último en recibir el plato.
Con su trato cercano y amable, se genera un ambiente relajado y una complicidad espontánea con los comensales, haciendo que la cena se viva como una experiencia cálida y auténtica.
Por el momento solo cenas, con dos turnos por noche (19:30 h y 21:30 h), y requiere reserva previa a través de su web.
www.fukamura.es
Dirección: Carrer de Còrsega, 479
08025 Barcelona
