Sapporo Ramen Yokocho el callejón del ramen. En el corazón de Sapporo, la capital de Hokkaido, se encuentra Susukino, el barrio más animado de la ciudad y el mayor distrito de ocio de Japón al norte de Tokio. De noche, sus calles se iluminan con neones y se llenan de vida entre restaurantes, izakayas, bares y salas de pachinko (más de 4.000 establecimientos en total). El gran cartel luminoso de Nikka Whisky es el punto de referencia más conocido de Susukino y uno de los iconos de la ciudad. Muy cerca de estas calles centrales se encuentra uno de los lugares más emblemáticos de la gastronomía local: el Sapporo Rāmen Yokocho, el histórico callejón del ramen.
El famoso callejón del ramen…
El famoso callejón del ramen se ha convertido en una parada imprescindible para los amantes de la gastronomía. Conocido como Sapporo Ramen Yokocho, este estrecho pasaje de apenas 42 metros reúne 17 pequeños restaurantes especializados en miso ramen, la especialidad más representativa de la capital de Hokkaido. Desde su apertura en 1951, el callejón atrae cada día a locales y visitantes que vienen a probar las distintas versiones de este famoso plato. Su ambiente sencillo y su combinación de sabores intensos y tradición lo han convertido en parte esencial de la identidad culinaria de Sapporo.
Historia de Ramen Yokocho
La historia del Ramen Yokocho comenzó en 1951, en pleno barrio de Susukino, cuando unos pocos puestos empezaron a servir ramen a los trabajadores y visitantes de la zona. En aquel momento, los pequeños locales de ramen proliferaban en torno al mercado de Nijo y la calle comercial Tanukikoji, tras el fin de las restricciones alimentarias de la posguerra.
Con el paso del tiempo, estos establecimientos se agruparon en un mismo callejón, dando origen al actual Sapporo Ramen Yokocho, que pronto se convirtió en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad.
Nacimiento del miso ramen…
La historia del miso ramen de Sapporo comenzó en 1954, cuando, según la leyenda local, un cliente del restaurante Aji no Sanpei pidió añadir fideos a su sopa de miso. Su propietario aceptó el reto y sustituyó la base tradicional de salsa de soja y sal por miso. El resultado fue un éxito inmediato: había nacido el miso ramen, que pronto se convertiría en el orgullo gastronómico de la ciudad. Esta innovación, unida al clima riguroso de Hokkaido, dio origen a un plato más sustancioso y reconfortante, perfecto para los fríos días de invierno.
Hoy, Ramen Yokocho es mucho más que un sitio para comer. Para locales y visitantes, recorrer este pequeño callejón es una forma de conectar con una tradición que sigue viva después de más de setenta años.
Lo que distingue al ramen de Sapporo…
Lo que distingue al ramen de Sapporo de otras variedades japonesas es su caldo a base de miso, una pasta de soja fermentada que aporta un sabor profundo y ligeramente salado. A diferencia de los ramen elaborados con salsa de soja (shoyu) o con sal (shio), el miso ofrece una riqueza única que se convirtió en el sello de identidad de la ciudad desde los años cincuenta.
Los fideos también son característicos: más gruesos y ondulados, pensados para retener mejor el caldo y ofrecer una textura más firme. Este detalle mejora la experiencia al comer, ya que los fideos se sujetan fácilmente con los palillos.
Sobre esta base de miso surgen distintas variaciones, como el ramen de miso picante, el miso ramen con maíz y mantequilla -un clásico de Hokkaido en el que la mantequilla se derrite sobre el caldo caliente y el maíz dulce aporta un toque suave- o las versiones con marisco, que incluyen cangrejo, vieiras o erizo de mar. Todas reflejan la riqueza de los ingredientes locales y la creatividad de los cocineros de Sapporo.
Sapporo Ramen Yokocho cuenta con 17 restaurantes…
El Sapporo Ramen Yokocho alberga actualmente 17 pequeños establecimientos, cada uno con su propia interpretación del famoso miso ramen. Aunque comparten la misma herencia culinaria, cada local ha desarrollado su estilo, su técnica y su toque personal. Nosotros probamos el ramen de Tenhou, un pequeño local con barra para unas ocho personas, donde el ramen se prepara a la vista del cliente. Su miso de ramen picante ofrece un caldo sabroso, con un picante que potencia la intensidad del miso y deja un final reconfortante. Lo acompañamos con cerveza Sapporo y unas gyozas, una combinación sencilla pero deliciosa.
La mayoría de restaurantes abren de 11:00 a 2:00 de la madrugada, aunque los horarios y días de cierre pueden variar según el local. Conviene llevar dinero en efectivo, ya que algunos establecimientos no aceptan tarjeta.
Como llegar a Sapporo Ramen Yokocho
La forma más práctica de llegar es en metro, bajar en la estación de Susukino (línea Namboku, salida 3 o 4) y caminar unos minutos.
1F N Grande Building, 8 Minami 5-jo Nishi 3-chome, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido.
