Itamae Balfegó 2026 da el salto a Europa. El sushi europeo se cita en L’Ametlla de Mar.
El próximo 28 de septiembre, L’Ametlla de Mar se convertirá en punto de encuentro para algunos de los nombres más interesantes del sushi que se hace actualmente en Europa. Tras celebrarse sus tres primeras ediciones en Madrid y Barcelona, ITAMAE Balfegó da un nuevo paso en su cuarta edición y abre por primera vez la competición a itamaes de sushi de distintos países europeos.
La final de esta 4ª edición reúne a 10 itamaes procedentes de ocho países
España, Francia, Portugal, Austria, Italia, Reino Unido, Polonia y República Checa – que competirán en las nuevas instalaciones de Balfegó por el título de ITAMAE Balfegó 2026. La apertura europea permite poner sobre la misma mesa diferentes trayectorias, escuelas y maneras de interpretar el sushi. Una diversidad que refleja también cómo ha evolucionado el sushi fuera de Japón y cómo la técnica japonesa se adapta a diferentes culturas gastronómicas sin perder de vista sus principios.
El punto de encuentro será un producto que todos tendrán que conocer y dominar.
El atún rojo Balfegó. La competición pondrá el foco no solo en la creatividad, sino también en aspectos fundamentales de la cocina japonesa como la precisión del corte, el tratamiento del pescado, el equilibrio, la presentación y el respeto por la materia prima.
Itamae Balfegó 2026 da el salto a Europa
Para valorar el trabajo de los participantes se ha formado un jurado internacional de siete profesionales vinculados al sushi y a la alta gastronomía. Lo preside Hideki Matsuhisa, chef de Koy Shunka, en Barcelona, y lo completan Yoshikazu Yanome, de Kaido (Valencia); Kazutoshi Endo, de Endo at The Rotunda (Londres); Alon Than, de Alon Omakase (Varsovia); Masashi Suzuki, de IYO Omakase (Milán); Emanuele Bombardier, de Matsuhisa (Paris); y Van Giang Nguyen, de Chang (cerca de Múnich).
Pero Itamae Balfegó no será únicamente una competición.
La jornada combinará las pruebas de los participantes con talleres y actividades relacionadas con algunos de los pilares de la gastronomía japonesa: el sake, el arroz, la maduración del pescado y las técnicas de corte del atún. La jornada incluirá también una ceremonia de kaitai, el tradicional despiece del atún rojo.
Y quizá ahí esté una de las claves de esta edición: durante una jornada, el protagonista no será únicamente el sushi, sino todo aquello que hay alrededor de su elaboración. El conocimiento del pescado, la precisión del corte, el tratamiento del arroz, la maduración, el equilibrio de los sabores y, sobre todo, el respeto por una materia prima que en la cocina japonesa exige técnica y conocimiento.
