Así será la final de ITAMAE Balfegó 2026 ¿Qué hace falta para convertirse en ITAMAE Balfegó 2026? El próximo 28 de septiembre se celebra la cuarta edición de ITAMAE Balfegó y los diez itamaes que han llegado a la final tendrán que demostrar su dominio de la técnica, el producto y la elaboración del sushi.
Esta final reunirá en L’Ametlla de Mar a diez profesionales procedentes de ocho países europeos.
Son perfiles y trayectorias muy diferentes:
Adrián Figueroa llega desde Omakase Coruña, en Galicia; Bishnu Gharti trabaja en Penha Longa Resort, en Portugal; Chi Tam Phan desarrolla su trabajo en Sushi Bar by Goma, en París, y Eduard Dimant en Mochi, en Viena. Eduardo Fabricio Rodrigues Peixoto llega desde Yakuza Algarve, mientras Heung Chul Han trabaja en Juno Omakase, en Londres. Jaume Marambio representa a una nueva generación de profesionales desde Alapar, en Barcelona. Meidan Siboni combina su trabajo en Varsovia con su propio estudio de sushi; Numan Seckin llega desde Golden Eye, en el Fairmont Golden Prague, y Paolo Cini desde IE Koji Sakaba, en Roma.
Distintas ciudades, escuelas y experiencias que confluyen en una misma competición.
Así será la final de ITAMAE Balfegó 2026…
La competición se dividirá en dos pruebas.
La primera pondrá el foco en la técnica.
Sashimi y una trilogía de nigiris elaborados con tres cortes nobles del atún rojo Balfegó: akami, chutoro y otoro. Aquí el cuchillo tendrá tanto protagonismo como el producto. Precisión, corte y presentación serán fundamentales.
La segunda prueba dejará más espacio a la creatividad.
Cada participante tendrá que elaborar tres makis de autor, buscando equilibrio entre sabores, textura, ensamblaje y concepto. Una manera de comprobar hasta dónde puede llegar un producto cuando sale del terreno más clásico del nigiri y el sashimi.
La jornada se completará con talleres y demostraciones sobre arroz, sake, maduración y corte del pescado. También habrá un kaitai, el tradicional despiece del atún rojo, que permitirá ver de cerca un proceso inseparable de la cultura gastronómica japonesa.
El ganador recibirá 4.000 euros, una semana de viaje gastronómico a Japón para dos personas, el trofeo oficial ITAMAE Balfegó, un lote de productos Balfegó y obsequios de los patrocinadores. El segundo y tercer clasificados recibirán 2.000 y 1.000 euros respectivamente, además de sus correspondientes trofeos y lotes de productos Balfegó.
La final permitirá ver cómo diez itamaes con trayectorias diferentes trabajan un mismo producto y ponen a prueba su técnica, precisión y creatividad. Una jornada en la que diferentes formas de entender el sushi se encontrarán alrededor de un mismo protagonista: el atún rojo Balfegó.
