Receta para elaborar caldo dashi
Caldo dashi, es un caldo base de la gastronomía japonesa que se utiliza en la elaboración de muchos platos y salsas. Se prepara tan solo con 3 ingredientes. Es el caldo base para elaborar las sopas de miso y el dashimaki tamago (tortilla japonesa). A diferencia de nuestros caldos que necesitan largas horas de cocción, el caldo dashi se prepara en mucho menos tiempo.
Ingredientes:
1 L. de Agua
20 gr. de alga Kombu seca
30 gr. de Katsuobushi (escamas o copos de bonito seco)
Receta explicada paso a paso:
Empezaremos limpiando el alga kombu con un paño húmedo, para retirar el polvito blanco que tiene por encima.
A continuación cogemos un cazo y añadimos el agua fría, luego introducimos las algas kombu que previamente hemos limpiado y lo ponemos a calentar a fuego bajo.
Cuando vemos que el agua está a punto de hervir, hemos de comprobar si las algas están su punto y retirarlas del agua.
**Importante! Para saber si el alga kombu está en su punto, cogeremos una con los palillos, le clavaremos la uña y si esta se queda marcada significará que el alga está perfectamente hecha.
Ahora tenemos que fijarnos mucho en el agua, ya que cuando quiera arrancar a hervir será el momento de añadir el katsuobushi y entonces apagaremos el fuego. Transcurrido unos minutos, veremos que el katsuobushi se ha hundido completamente y será el momento de retirarlo. Cogeremos un bol y con la ayuda de un colador y una tela estameña colaremos todo el caldo. La tela estameña la utilizamos porque queremos que nos quede muy bien filtrado.
**Importante! Si no disponemos de tela estameña podéis utilizar un trapo o bien papel de cocina.
Ya tenemos listo un caldo dashi fantástico. Ha quedado transparente y cristalino, con un color ligeramente dorado y tostado. Tiene un ligero sabor a mar y a bonito, pero no tiene que ser intenso o demasiado salado. El caldo puede guardarse en la nevera o si queremos también podemos congelarlo. Es una receta fácil y esperamos que os animéis a realizarla. Itadakimasu!
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